Ingredientes:1 Kg. de boquerones
4 dientes de ajos
Perejil
Aceite
Sal gorda
Vinagre
Elaboración:
Limpiar los boquerones muy bien, quitandoles la cabeza, tripas y espinas, dejandolos muy limpitos. Lo colocamos en una fuente por capas y cubrirlos con una salmuera hecha con dos cucharadas de sal gorda y 1/2 litro de agua. Lo dejamos reposar 3 o 4 horitas.
Una vez transcurrido este tiempo, lavarlos al chorro de agua y colocarlos formando en capas y con la piel hacia arriba, cubrirlos con el vinagre y dejarlos macerar un mínimo de 3 horas. Sacar del vinagre, escurrir bien y colocarlos en una fuente con el aceite y con el ajo picadito y el perejil finamente picados.
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